Главная Чайный блог Путь волшебных превращений черного чая

Корзина

0 Товары
Сумма: 0.00 грн.
vodafone3 095 - 411 - 87 - 95
098 - 869 - 20 - 38
___on-line консультация

Путь волшебных превращений черного чая

Его путь был легок и интересен. Он вырос в долине, напоенной солнцем, он вобрал в себя столько энергии, что ее количество может привести в движение самое совершенное творение Создателя. Маленький скрученный черный комочек, распарившись, с разворота высвободил накопленную энергию, которая резким мувом прошлась по кругу, окрасив в яркий сочный цвет воду, и начала источать тонкий, невероятно возбуждающий аромат самой природы. Чайный лист выполнил свое предназначение и подарил свою энергию тебе…

Процесс производства черного чая начинается с завяливания собранных листьев, которые предварительно прошли биохимическую и физико-механическую подготовку. Правильное удаление влаги протекает с повышением концентрации сухого вещества и клеточного сока. Сортовой чайный лист содержит 75-78% влаги, которая в процессе завяливания снижается до 62-64%.

Искусственное завяливание проходит достаточно быстро и производительно, но естественный способ, который можно применить в жарких азиатских странах для производителей качественного чая более подходит.

Потеря влаги делает лист мягким и эластичным, не ломающимся при перегибе, поэтому процессу скручивания он поддается легко. Цель скручивания – разрушение тканей листа с последующим смешиванием содержимого клеток и начало ферментации и окисления. Именно скручивание определяет качество чая и будущей заварки. Чай, полученный путем легкого скручивания, будет слабым, а сильно скрученное сырье подарит особо крепкие настои.

Ферментация – наиболее важный момент технологического цикла. Скрученные листья становятся медно-красными, появляется горечь. На этом этапе формируются вкусовые и ароматические характеристики. Процесс сушки приводит влажность чая к норме 5-7%. Сортировка сухого чайного листа с использованием сит четко определенных размеров дает возможность получить чай цельнолистовой, ломаный, высевку, крошку.

Автор

Я в Google+ Google+Глеб Чашкин Я в Google+