Корзина

0 Товары
Сумма: 0.00 грн.
vodafone3 095 - 411 - 87 - 95
098 - 869 - 20 - 38
___on-line консультация

Чай матча

 

чай матчаЧай матча (маття) является быстрорастворимым зелёным и чёрным чаем – самый молодой вид чая, который производят многие страны. Благодаря удобству потребления такой чай является самым популярным. Это порошкообразный сухой экстракт, который получают из чайного сырья или же готового чая. В некоторых чаепроизводящих странах, таких как: Индия, Япония, Шри – Ланка, его получают из чайного листа, а в США, Дании и Англии - из импортируемой из других стран готовой продукции. В большинстве случаев для производства растворимого чая используют чайную продукцию довольно низкого качества.

При первичной обработке зелёного матча чая используют фиксацию и сушку; при вторичной – экстракцию и сушку. Фиксация заключается в пропаривании чайного листа при температуре 95 - 100°С в течение 10 минут. После фиксации чайный лист пропускают через скручивающую машинку и сушат до того момента, пока в листе не останется 6 – 8% влаги. После проводится купаж чая. Это необходимо, чтобы получить однородную смесь чая с его же экстрактами с желаемым вкусом, цветом и ароматом. Потом чай проходит сортировку, благодаря которой отходит пыль и другие посторонние примеси.

С помощью метода диффузии проводят экстракцию чая. Экстракция – это максимальное извлечение из чайной массы растворимой части с сохранением абсолютно всех полезных свойств чая. Проводится экстракция при температуре 65 - 85°С в течение 15 -50 минут. Полученный экстракт чая высушивают до 4% влажности. Потом уже высушенный чайный экстракт поддают гранулированию и упаковывают в тару: бумажные или полиэтиленовые пакеты, металлические или стеклянные банки.

У нас вы сможете купить вкусный и свежий зеленый чай, нажмите на ссылку.

Похожая схема обработки и при производстве чёрного чая матча. Чтобы получить чёрный чай, лист сначала скручивают или же пропускают через вальцы. В остальном схема такая же, как при производстве зелёного растворимого чая.

В отличие от многих других способов, при которых в процессе экстракции и сушки теряется аромат чая, эти способы получения чая более эффективные и качественные. Хотя и здесь, чтобы усилить аромат, в чай добавляют эфирные масла цитрусов, розы, жасмина. Несмотря на всё, зелёный и чёрный быстрорастворимый чай обладает витамином Р и всеми остальными свойствами обычного чая. Именно поэтому растворимые чаи матча используют, чтобы повысить ценности натурального кофе, например, или же, чтобы получить тонизирующие безалкогольные напитки и многое другое.

Изменения химического состава чайного листа при производстве быстрорастворимого зелёного и чёрного чая.

Считается, что быстрорастворимый чёрный и зелёный чай не очень высокого качества. Но по исходному сырью этого чая можно утверждать, что и по своему вкусу, и по цвету настоя, и биологической активности он не особо отличается от натурального чая. Быстрорастворимый чёрный является полноценным продуктом, с высоким содержанием фенольных соединений (катехинов, кофеина, теобромина, витамина, сахара, аминокислот, минеральных веществ и т.д.). Качество готового быстрорастворимого чёрного и зелёного чая можно оценить по составу в нём полезных веществ (табл.7).

Таблица 7 Основные химические показатели быстрорастворимого чёрного и зелёного

Показатели

Чёрный чай

Зелёный чай

Кофеин, %

1,42 – 5,66

3,25 – 6,10

Танин, %

27 – 32,6

28,5 – 41,4

Катехины, мг/г

62 – 101,2

135,2 – 147,6

Теафлавины, %

0,25 – 0,48

Нет данных

Теарубигины, %

19,5 – 27,2

Нет данных

Сахар, %

6,78 – 10,78

Нет данных

Пектиновые вещества, %

4,68 – 7,93

5,02 – 10,12

Аминокислоты, %

7,78 – 8,94

5,87 – 8,64

Азот, %

3,12 – 4,71

Нет данных

Зола, %

8,1 – 11,2

Нет данных

 

Зеленая улитка
Зеленая улитка
Зеленая улитка чай - темно-оливковый цвет настоя, глубокий терпкий вкус...
24.70 грн.
23.47 грн.
Вы экономите: 5.00%
Зеленая обезьяна
Зеленая обезьяна
Зеленая обезьяна чай - мягкий, сладкий, медовый, цветочный вкус и аромат...
63.00 грн.
59.85 грн.
Вы экономите: 5.00%
Первая спираль
Первая спираль
Первая спираль - китайский тонизирующий мягкий чай. Большое содержание чайной...
43.50 грн.
41.33 грн.
Вы экономите: 5.00%

Автор

Я в Google+ Google+Глеб Чашкин Я в Google+